广东人向来擅长用烟火气唤醒食材的本味，烧椒酱便是其中一例。这道源自川渝的调味酱，经岭南巧手改良后，少了猛烈的辛辣，多了几分焦香与鲜甜，成为白切鸡、清蒸鱼甚至白粥的绝佳搭档。
广东本地产的薄皮青椒最宜，肉质厚实却不过于辛辣，若买不到可用杭椒替代。洗净后需彻底晾干表面水分，否则烘烤时易爆油溅伤。传统做法用明火直接烧制，家庭可用铁锅或平底锅代劳：开中火将锅烧至微烫，无需放油，直接将青椒平铺锅底，用锅铲轻轻按压，让椒皮均匀接触热源。待表皮泛起焦斑、散发出带着烟熏味的香气时，翻面继续烘烤，直至整颗青椒变软，外皮呈虎皮状皱缩。此过程约需5分钟，需耐心观察火候，避免烧成炭黑。
烧好的青椒需立即投入凉水中“冷静”，这一步既能终止余热继续加热，又能让焦皮与椒肉自然分离。用手轻轻撕去外皮，剔除椒蒂和籽，保留柔软的椒肉——这是烧椒酱绵密口感的来源。将处理好的青椒切碎，不必追求细腻，略带颗粒感反而能保留咀嚼时的趣味。
展开剩余27%取3-4瓣本地新会大蒜，拍碎后剁成蒜蓉，与青椒碎按2:1的比例混合。淋入1勺花生油锁住香气，再撒半茶匙白糖提鲜、少许盐调味，最后滴入几滴芝麻油增香。若喜欢复合风味，可加入1茶匙现磨白胡椒粉或少量剁碎的阳江豆豉，让酱料层次更丰富。所有材料拌匀后，静置10分钟让味道融合，此时烧椒的焦香、蒜蓉的辛香与油脂的醇香会逐渐交织，形成独特的香气矩阵。
烧椒酱的妙处在于百搭。蘸食刚出锅的广式肠粉，能中和米浆的软糯；拌入凉拌豆腐，可替代酱油增添野趣；甚至直接抹在烤得微焦的吐司上，也能吃出中西合璧的新意。
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